畜牧兽医学报

作者：屠民航, 蔡根谭, 宋彦泽, 安贵花, 吴姜衡, 马龙飞, 施振旦, 韩国锋, 陈哲, 王恬, 王超

单位：1. 南京农业大学动物科技学院, 南京 210095；2. 江苏省农业科学院畜牧研究所, 南京 210014；3. 江苏省农业科学院 农业设施与装备研究所, 南京 210014；4. 农业农村部长江中下游设施农业工程重点实验室, 南京 210014；5. 农业农村部种养结合重点实验室, 南京 210014

关键词：枸杞黄酮,肉鸭,肌肉品质,抗氧化,Nrf2/HO-1信号通路

基金：江苏省农业科技自主创新基金项目[CX(22)1008]；现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-40-20)

旨在研究枸杞黄酮(Lycium barbarum flavonoids，LBFs)对肉鸭肌肉品质的改善作用及其机制。试验选取200只雄性1日龄樱桃谷鸭，随机分为4组(每组6重复，每个重复10只鸭)，分别饲喂基础日粮添加0(对照组)、250、500和1 000 mg·kg－1枸杞黄酮，试验期42 d，屠宰后测定胸肌肉品质、肌内脂肪、ROS含量及抗氧化能力。结果发现，在肉品质方面，与对照组相比，日粮添加500、1 000 mg·kg－1枸杞黄酮显著降低了肉鸭胸肌的蒸煮损失、宰后24 h滴水损失、剪切力值，改善了肉色(红度)和pH24h(P < 0.05)；添加500 mg·kg－1枸杞黄酮对胸肌中脂滴的相对面积和甘油三酯含量无显著影响(P>0.05)。在抗氧化方面，与对照组相比，日粮添加500、1 000 mg·kg－1枸杞黄酮显著提高了肉鸭胸肌中GSH-Px和T-SOD的活性、降低了ROS和MDA的含量(P < 0.05)，但对T-AOC、CAT活性和GSH含量无显著性影响(P>0.05)；添加500 mg·kg－1枸杞黄酮显著降低了肉鸭胸肌中ROS的荧光强度(P < 0.05)。添加500、1 000 mg ·kg-1枸杞黄酮显著提高了肉鸭胸肌中Nrf2、SOD1和HO-1的mRNA相对表达量，添加500 mg·kg－1枸杞黄酮显著提高了肉鸭胸肌中NQO1的mRNA相对表达量(P < 0.05)；枸杞黄酮对CAT、GSH-Px的mRNA相对表达量无显著性影响(P>0.05)；添加500、1 000 mg·kg－1枸杞黄酮显著提高了肉鸭胸肌中Nrf2和HO-1蛋白的相对表达量、降低了Keap1蛋白的相对表达量(P < 0.05)。综上，日粮添加枸杞黄酮可通过提高肌肉保水能力和pH、改善肉色并降低剪切力改善鸭肉品质，这可能与其激活Nrf2/HO-1信号通路增强抗氧化功能密切相关。在本试验条件下，枸杞黄酮的适宜添加量为500 mg·kg－1。

来源：2025年第8期

《畜牧兽医学报》期刊编辑部

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