畜牧兽医学报

作者：兰茗熙, 秦箐, 张崇妍, 刘治辰, 张景文, 赵丹, 吴丹妮, 秦湉, 王志新, 刘志红

单位：1. 内蒙古农业大学, 呼和浩特 010018；2. 农业农村部肉羊遗传育种重点实验室，呼和浩特 010018；3. 内蒙古自治区羊遗传育种与繁殖重点实验室，呼和浩特 010018

关键词：乌珠穆沁羊,屠宰性能,胴体性状,肉品质性状

基金：国家重点研发计划项目(2021YFD1200901)；国家自然科学基金(32060742)；中央引导地方科技发展基金项目(2022ZY0185)；内蒙古自治区高等学校基础科研业务费项目(BR221005)；北方农牧业技术创新中心(BFGJ2022002)；内蒙古自治区教育厅一级学科专项科研项目(YLXKZX-NND-007)；内蒙古农业大学高水平成果培养专项(CG202420)；内蒙古自治区科技计划项目(2023KYPT0021)；新疆动物生物技术重点实验室项目(2023SWS004)

旨在通过研究乌珠穆沁羊的屠宰性能、生产性能以及不同部位肉的食用品质、营养品质和风味物质，深入挖掘并评价乌珠穆沁羊的不同部位肉品质特征, 为乌珠穆沁羊的优化和利用提供参考依据。本研究选取同一生长条件下，健康的60头6月龄乌珠穆沁羔羊作为研究对象，宰前活重为(33.84±3.22)kg。屠宰后对其屠宰性能、胴体指数以及肉品质进行测定，利用全自动氨基酸分析仪(LA8090)、气相色谱质谱仪(GC-MS5977B)对其背最长肌(longissimus dorsi muscle，LD)和股二头肌(biceps femoris muscle，BF)的营养价值进行测定和分析，每个指标重复3次。结果表明：6月龄乌珠穆沁羊的平均宰前活重为(33.84±3.22)kg，平均胴体重为(14.69±1.77)kg，屠宰率为(45.17±2.64)%。在肉品质方面，BF的失水率为(3.77±0.15)%，显著低于LD(5.18±0.19)%(P＜0.05)；BF的粗蛋白含量为(19.66±0.61)%，显著低于LD(20.00±0.78)%(P＜0.05)；BF的剪切力为(61.14±8.88) N，显著高于LD(55.57±12.57) N(P＜0.05)。在色泽方面，两部位的L*值并无明显差异，LD的a*值(23.93±5.87)显著低于BF，b*值(4.29±2.38)显著高于BF(P＜0.05)。在质构特性上，BF的硬度为(78.18±18.74) N，显著低于LD的硬度(85.90±23.95)N(P＜0.05)。在营养价值方面，BF的氨基酸含量和脂肪酸组成显著优于背最长肌(P＜0.05)，尤其是必需氨基酸中的赖氨酸，非必需氨基酸中的谷氨酸和天冬氨酸，以及不饱和脂肪酸中的油酸、α-亚麻酸、二十二碳六烯酸和花生五烯酸。乌珠穆沁羊股二头肌在肉品质和营养价值方面优于背最长肌，其丰富的必需氨基酸和脂肪酸组成以及更优的n-6:n-3比例，使其具有较高的营养价值。

来源：2025年第7期

《畜牧兽医学报》期刊编辑部

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