畜牧兽医学报

作者：贤歌, 刘慧敏, 王加启, 郑楠

单位：1. 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所, 农业农村部奶及奶制品质量安全控制重点实验室, 北京 100193；2. 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所, 农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室(北京), 北京 100193；3. 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所, 农业农村部奶及奶制品质量检验测试中心(北京), 北京 100193；4. 青岛农业大学食品科学与工程学院, 青岛 266109

关键词：A1β-酪蛋白,A2β-酪蛋白,结构差异,β-酪啡肽-7,人类健康,检测方法

基金：国家重点研发计划资助(2022YFD1301003);新疆自治区重大科技专项(2022A02006-3-1);国家现代农业产业技术体系(CARS-36);中国农业科学院科技创新工程(ASTIP-IAS12);河北省现代农业产业技术体系奶牛创新团队三期建设项目(HBCT2024230206)

酪蛋白是牛奶中主要的蛋白质，β-酪蛋白是酪蛋白中的一种，A1 β-酪蛋白和A2 β-酪蛋白是β-酪蛋白表现出的两种不同的基因型。由于氨基酸序列67号位置上的差异导致二者的结构不同，从而引起生理功能上的差异，其功能差异与人类健康存在一定的关联。本文介绍了牛奶中A1和A2 β-酪蛋白在结构上的差异以及在胶束组装、伴侣活性和制品凝胶的差异，综述了目前研究发现的二者与人类健康的一些联系，主要体现在胃肠道症状、Ⅰ型糖尿病、心血管疾病和精神疾病上，并总结现有对A1 β-酪蛋白和A2 β-酪蛋白的检测方法，旨在加强对牛奶中A1 β-酪蛋白和A2 β-酪蛋白的认识，为后续研究二者在营养学上的其他表现提供理论依据。

来源：2024年第12期

《畜牧兽医学报》期刊编辑部

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