畜牧兽医学报

作者：张丽娃, 岳耀敬, 安雪姣, 李建烨, 杨博辉, 徐振飞, 张金霞, 耿智广, 郭艳丽, 张瑞

单位：1. 中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所, 兰州 730050；2. 农业农村部青藏高原畜禽遗传育种重点实验室, 兰州, 730050；3. 甘肃农业大学动物科学技术学院, 兰州 730070；4. 庆阳市农业科学研究院, 庆阳 745000

关键词：湖羊,南湖F1代,陶湖F1代,氨基酸,脂肪酸,胆固醇,挥发性风味物质

基金：中国农业科学院科技创新工程重大科研任务(CAAS-ZDRW202106);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1610322023014);甘肃省科技厅重大专项(21ZD11NM001);甘肃省科技厅重大专项(22ZD6NA037)

旨在分析湖羊与其杂交组合绵羊肌肉胆固醇、氨基酸、脂肪酸和挥发性风味物质含量的差异。选取3月龄左右的湖羊(♂湖羊×♀湖羊，HH)、陶湖F1代(♂陶赛特羊×♀湖羊，TH)和南湖F1代(♂南丘羊×♀湖羊，NH)公羔各16只，在相同营养水平及饲养管理条件下单栏饲养，试验共95 d(其中预试期15 d)。饲喂试验结束后，每组选择接近组内平均体重的7只试验羊进行屠宰，采集背最长肌用于测定胆固醇、氨基酸、脂肪酸、挥发性风味物质含量。结果表明：NH组肌肉胆固醇含量显著高于TH组(P < 0.05)。三组羊肌肉中共鉴定出17种氨基酸，必需氨基酸中，TH和NH组苏氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸含量均极显著高于HH组(P < 0.01)；非必需氨基酸中，TH和NH组丝氨酸、组氨酸和脯氨酸含量极显著高于HH组(P < 0.01)，而天冬氨酸和精氨酸含量显著高于HH组(P < 0.05)；NH组甜味氨基酸和鲜味氨基酸含量显著高于HH组(P < 0.05)。三组羊肌肉中共鉴定出30种脂肪酸，饱和脂肪酸中，HH组硬脂酸和山嵛酸含量显著高于NH组(P < 0.05)，在单不饱和脂肪酸中，NH组顺-10-十五烯酸含量显著高于HH组(P < 0.05)，在多不饱和脂肪酸中，HH组花生四烯酸含量显著高于TH组，而二十碳五烯酸含量显著高于NH组(P < 0.05)。三组羊肌肉中共鉴定出33种挥发性风味物质，NH组2-庚醇含量显著高于TH和HH组，3-羟基-2-丁酮含量显著高于HH组，噻唑含量显著高于TH组；而2-庚酮含量显著低于HH组(P < 0.05)。综上所述，本地湖羊通过与无角陶赛特和南丘羊杂交，其后代肌肉具有更加理想的胆固醇、氨基酸和脂肪酸含量以及丰富的挥发性风味物质，为当地优质羊肉生产提供了参考。

来源：2024年第10期

《畜牧兽医学报》期刊编辑部

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