畜牧兽医学报

作者：陈倩玲, 沙玉柱, 刘秀, 邵鹏阳, 王翻兄, 陈小伟, 杨文鑫, 谢转回, 高敏, 黄薇

单位：甘肃农业大学动物科学技术学院 甘肃省草食动物生物技术重点实验室，兰州 730070

关键词：肠道微生物,线粒体,代谢物,脂肪沉积

基金：国家自然科学基金(32260820);甘肃农业大学科技创新基金(GAU-QDFC-2022-06);甘肃农业大学学科团队项目(GAU-XKTD-2022-21);甘肃海智计划示范项目(GSHZSF2023-01)

脂肪含量是影响家畜肉品质的主要因素之一。肌肉中的脂肪分布与肉的颜色、适口性、风味、嫩度和系水力等关系密切，肌内脂肪是评价肉品质的关键指标。肠道微生物和线粒体作为机体最庞大的微生态系统和细胞的“动力工厂”，在脂质代谢和细胞代谢间起到了重要的桥梁作用。目前，有关肠道微生物组及线粒体组的研究较为广泛，但两者的互作对脂肪沉积的影响尚不明确。本文通过综述肠道微生物及其代谢物功能与脂肪酸代谢，脂肪沉积与线粒体功能研究，以及肠道微生物及其代谢物与线粒体互作对脂肪沉积的调控机制，为通过肠道微生物及线粒体改善动物肉品质提供参考和思路。

来源：2024年第6期

《畜牧兽医学报》期刊编辑部

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