畜牧兽医学报

作者：冯铭, 伊旭东, 庞卫军

单位：西北农林科技大学动物科技学院 动物脂肪沉积与肌肉发育实验室, 杨凌 712100

关键词：肠道微生物,肉品质,骨骼肌,肌内脂肪,肌纤维类型

基金：国家自然科学基金(32272847);国家自然科学基金(U22A20516);陕西省重点研发计划(2022ZDLNY01-04)

改善肉质是猪育种工作的重要目标之一。肉质性状受遗传、饲料营养和管理等多种因素的影响，新近研究提示肠道微生物也可能是其中一个关键因素。肠道微生物是一个复杂的系统，随着猪出生后与外界环境的接触，逐渐形成并完善，且在猪生长发育过程中具有重要作用。猪肠道微生物方向之前的研究主要集中在对宿主营养物质的消化吸收以及免疫系统的影响方面；近年来，出现了通过肠道微生物改善猪肉品质这一新领域的探究，主要聚焦肌纤维类型转换、肌内脂肪沉积含量和骨骼肌代谢这三方面。因此，本文在简要介绍肌肉发育和肌内脂肪沉积以及肠道微生物组成与作用的基础上，对肠道微生物调控肌纤维类型转换、肌内脂肪沉积和骨骼肌代谢改善肉质的研究进行了综述，旨在为进一步通过肠道微生物调控猪肉质的探索提供科学依据。

来源：2024年第6期

《畜牧兽医学报》期刊编辑部

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