畜牧兽医学报

作者：杨雪, 杨超, 王拙, 唐德富, 张丽, 余群力

单位：1. 甘肃农业大学食品科学与工程学院, 兰州 730070;2. 甘肃农业大学动物科学技术学院, 兰州 730070

关键词：鸡胸肉,酵母硒,细胞凋亡,线粒体氧化,嫩度

基金：国家自然基金地区基金（32060550）

旨在研究日粮中添加酵母硒对白羽肉鸡宰后成熟过程中线粒体氧化损伤及细胞凋亡的影响。以饲喂不同酵母硒添加量日粮肉鸡的胸肉为研究对象，测定宰后成熟过程中鸡肉线粒体氧化损伤程度、抗氧化酶活性、Caspase-3和Caspase-9活性及肉嫩度的变化。结果表明，宰后成熟过程中，酵母硒饲喂组活性氧（reactive oxygen species，ROS）水平、线粒体膜通透性转换孔（mitochondrial permeability transition pore，MPTP）开放程度、线粒体膜通透性、Caspase-3以及Caspase-9活性均显著低于对照组（P0.05）。此外，酵母硒饲喂组肌原纤维小片化指数（myofibrillar fragmentation index，MFI）在宰后成熟过程中显著低于对照组，相对应的剪切力显著高于对照组（P<0.05）。由此可见，饲喂酵母硒通过降低鸡肉线粒体的氧化损伤进而抑制了细胞凋亡，最终减弱了肌原纤维蛋白的降解。

来源：2022年第9期

《畜牧兽医学报》期刊编辑部

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