畜牧兽医学报

作者：王涵, 胡玉玲, 赵晨坤, 杨志鹏, 曾申明

单位：1. 中国农业大学动物科技学院, 北京 100193;2. 张家口桑阳牧业有限公司, 张家口 075831

关键词：驴乳,溶菌酶,抗菌活性,巴氏灭菌法

基金：张家口桑阳牧业有限公司2021年省级畜禽育种创新项目

旨在研究驴乳中溶菌酶活性与母驴泌乳阶段和处理温度之间的关系。本研究首先取新鲜牛、羊和驴乳进行乳中溶菌酶活性的比较。为了探究泌乳阶段和泌乳水平对乳中溶菌酶活性的影响，将4~9岁母驴根据日均产奶量水平分为低(400 g以下)、中(400~1 000 g)、高(1 000 g以上)3组，每组随机挑选3头共9头试验动物，连续观测第3~10泌乳月驴乳中的溶菌酶活性，每月定期连续取样7 d。最后将5个取样日当天取得的混合驴乳分为6份，一份为生乳不做处理，其余5份分别于62℃加热30 min，72、77、82、87℃分别加热15 s，冷却后检测溶菌酶活性，研究处理温度对乳中溶菌酶活性的影响。结果显示，驴乳中溶菌酶活性(12 367 U·mL-1)显著高于牛(334 U·mL-1)、羊乳(233 U·mL-1)(P＜0.05)；母驴分娩后第8个月分泌的乳汁中溶菌酶活性最高(14 383 U·mL-1)；在生乳的加工过程中，62℃灭菌30 min对溶菌酶活性无显著影响(P＞0.05)，而72~87℃灭菌15 s显著降低了溶菌酶活性(P＜0.05)。与牛、羊乳相比，驴乳具有较高的溶菌酶活性，低温长时间灭菌不影响乳中的溶菌酶活性。

来源：2022年第4期

《畜牧兽医学报》期刊编辑部

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