畜牧兽医学报

作者：于小杰, 王净, 白园园, 张雷, 赵晓锟, 杨江峰, 王聪慧, 杨超超

单位：河北北方学院动物科技学院 河北省肉羊产业技术创新战略联盟, 张家口 075000

关键词：放牧,舍饲,小尾寒羊,肌纤维特性,产肉性能

基金：河北省重点研发计划项目（18236609D；20326629D）；河北省创新能力提升计划项目（20536601D）；河北省人才工程培养经费资助科研项目（A2017002061）；河北省专家出国培训项目资助

本研究旨在探讨放牧和舍饲两种饲养方式对小尾寒羊肉品质的影响。将100只2月龄雄性断奶羔羊随机分为放牧组与舍饲组，至8月龄进行屠宰，比较两组羔羊肉的营养成分、氨基酸含量、肉色、pH、嫩度及产肉性能。结果表明，放牧组羊肉粗蛋白和水分含量显著高于舍饲组羊肉（P<0.05）。舍饲组羊肉干物质显著高于放牧羊肉（P<0.05），粗脂肪极显著高于放牧组羊肉（P<0.01）。舍饲组羊肉蛋氨酸、天冬氨酸和丝氨酸含量显著高于放牧组羊肉（P<0.05），苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸和组氨酸含量均极显著高于放牧组羊肉（P<0.01），必需氨基酸总量、非必需氨基酸总量和氨基酸总量也极显著高于放牧组羊肉（P<0.01）。放牧组羔羊背最长肌黄度值（b*）和亮度值（L*）极显著高于舍饲组（P<0.01），肌纤维直径极显著低于舍饲组（P<0.01），肌纤维密度极显著高于舍饲组（P<0.01）。舍饲组羊肉熟肉率极显著高于放牧组（P<0.01），眼肌面积极显著大于放牧组（P<0.01）。综上所述，放牧饲养的羔羊其肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低，肌纤维特性较好，舍饲饲养的羔羊其肉脂肪含量和氨基酸含量较高，肉色和产肉性能较好，生产中可结合两种饲养方式平衡养殖。

来源：2021年第8期

《畜牧兽医学报》期刊编辑部

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