畜牧兽医学报

作者：马青山, 张瑞涛, 王长法, 刘桂芹, 李艳

单位：聊城大学农学院 山东省黑毛驴高效繁育与生态饲养工程技术研究中心 山东省驴产业科技协同创新中心, 聊城 252000

关键词：肠道菌群,代谢产物,脂肪代谢,肌内脂肪

基金：国家自然科学基金（31671287）；山东省“泰山产业领军人才”项目（LJNY201713）；山东省现代农业产业技术体系驴产业创新团队项目（SDAIT-27）；山东省农业良种工程项目（2017LZGC020）

肌内脂肪含量是影响肉品质的重要因素之一，其含量与肌肉的嫩度和风味密切相关。大量研究表明，肠道菌群及其功能代谢物，如短链脂肪酸、胆汁酸、脂多糖、三甲胺类、色氨酸及其衍生物等影响宿主脂肪代谢。本文对肠道菌群及其产生的功能代谢物对脂肪代谢及肌内脂肪沉积的影响及其机制进行了综述，为通过营养调控提高肌内脂肪含量、改善动物肉品质提供新的研究思路。

来源：2020年第12期

《畜牧兽医学报》期刊编辑部

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