畜牧兽医学报

作者：王圣楠, 马月辉, 赵桂苹, 蒋琳

单位：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所, 北京 100193

关键词：人造肉,技术特点,市场,干细胞,多样性

基金：国家家养动物种质资源平台项目（2014年）；中国农业科学院科技创新工程项目（cxgc-ias-01）

目前，人类对肉类的需求不断增加，但同时肉用动物的生产带来的环境压力也日益显现。开发绿色环保可持续的肉类替代品，减少全球碳排放的同时，满足日益增加的肉类需求，已成为社会关注的热点之一。人造肉虽然属于食品的范畴，但其为畜牧业带来的是挑战还是机遇尚缺乏深层次地分析。本文综述了人造肉类的分类与发展历史和现有人造肉的核心制造技术与市场前景，分析了利用畜禽种质资源多样性对于提升细胞培养型人造肉的重要性。

来源：2020年第11期

《畜牧兽医学报》期刊编辑部

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