畜牧兽医学报

作者：孔富丽, 刘冉冉, 赵桂苹, 文杰

单位：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所, 动物营养学国家重点实验室, 农业部动物遗传育种与繁殖(家禽)重点实验室, 北京 100193

关键词：木质肉,白条纹肉,肉品质,发生机制

基金：国家重点研发计划（2018YFD0500401）；现代农业产业技术研究体系（CARS-41）；中国农业科学院科技创新工程项目（ASTIP-IAS04；ASTIP-IAS-TS-15）

近年来，快大型白羽肉鸡木质肉（woody/wooden breast，WB）和白条纹肉（white striping， WS）等异质肉发生率不断提高，严重影响了鸡肉品质和肉鸡生产效率，受到业界的广泛关注。WS是指肌肉表面出现平行于肌纤维的白色脂肪沉积条纹，WB主要表现为胸肉明显硬化，WS和WB组织病理学特征类似，常常共同出现。这两种肌肉缺陷严重影响了鸡胸肉的外观、营养价值以及加工特性，降低了消费者的购买意愿，造成了巨大的经济损失。目前，国外学者对WS和WB研究较多，国内报道很少。本文综述了WS和WB的病理学特征、对肉品质的影响、发生的影响因素和可能的形成机理，为未来进一步解析WS和WB形成机制，探究综合解决方案提供科学参考。

来源：2020年第10期

《畜牧兽医学报》期刊编辑部

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