畜牧兽医学报

作者：韩萍萍, 高琛, 李平华, 王彬彬, 范丽娟, 王欢, 蒲广, 刘晨曦, 张总平, 牛培培, 吴承武, 周娟, 李惠侠, 黄瑞华

单位：1. 南京农业大学 养猪研究所, 南京 210095;2. 南京农业大学 淮安研究院, 淮安 225001;3. 淮安市淮阴种猪场, 淮安 223322;4. 江苏省现代农业(生猪)产业技术体系集成创新中心, 南京 210095;5. 淮安市南农大新农村发展研究有限公司, 淮安 225001

关键词：脱脂米糠,苏淮猪,胴体性状,肉品质,PHKG1基因

基金：国家自然科学基金（31872318；31601923）；江苏省农业重大新品种创制项目（PZCZ201732）；农业农村部国家优质瘦肉型猪育种联合项目（19190540）；江苏现代农业（生猪）产业技术体系项目（JATS（2019）418；JATS（2019）189）；南京农业大学淮安学院建设项目（BM2017020）

旨在研究不同脱脂米糠水平日粮对苏淮猪胴体性状及肉品质的影响。选取35头初始体重为（62.9±0.8）kg的健康纯种苏淮阉公猪，随机分为5组，每组7个重复，每个重复1头猪，使用奥斯本种猪生产性能测定系统（OTSS）饲喂。对照组（CTRL）饲喂不含脱脂米糠的基础日粮，试验Ⅰ~Ⅳ组分别饲喂7%、14%、21%和28%脱脂米糠的试验日粮，5组日粮的中性洗涤纤维（NDF）水平分别为8.89%、11.80%、12.93%、14.35%和17.94%，各组日粮除纤维水平不同外，其他营养成分基本一致。试验预饲期10 d，所有猪饲喂基础日粮；正式期28 d，分别饲喂基础日粮和试验日粮。试验结束屠宰全部试验猪，测定其胴体性状（胴体重、屠宰率、胴体直长、胴体斜长、眼肌面积、平均背膘厚和皮厚）；采集肉样用于测定肉质性状（滴水损失、剪切力、熟肉率、肌内脂肪含量、pH和肉色）；采集背最长肌样品用于猪滴水损失主效基因磷酸化酶激酶γ1（phosphorylase kinase gamma1，PHKG1）表达分析。结果表明：1）日粮脱脂米糠水平对苏淮猪的胴体重、屠宰率、胴体直长、胴体斜长、眼肌面积、平均背膘厚和皮厚等胴体指标没有显著影响。2）随脱脂米糠水平的提高，苏淮猪背最长肌的滴水损失呈先降低后上升的二次曲线变化（P<0.05），猪肉的剪切力线性降低（P<0.05）；熟肉率、pH24 h随脱脂米糠水平的增加呈线性增加的趋势（P=0.061，P=0.068）；日粮脱脂米糠水平的增加有降低L24 h*的趋势（线性，P=0.085），脱脂米糠水平对其它肉质指标均无显著影响。3）PHKG1基因的相对表达量随脱脂米糠水平的增加趋于二次方升高（P=0.085）。综上所述，日粮脱脂米糠水平对苏淮育肥猪的胴体性状无显著影响，但在日粮中适度添加脱脂米糠可降低苏淮猪猪肉的滴水损失及剪切力，改善苏淮猪猪肉品质，但其背后的机制还有待进一步深入研究。

来源：2020年第4期

《畜牧兽医学报》期刊编辑部

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