畜牧兽医学报

作者：刘一帆, 巨晓军, 章明, 屠云洁, 姬改革, 单艳菊, 邹剑敏, 束婧婷

单位：江苏省家禽科学研究所, 江苏省家禽遗传育种重点实验室, 扬州 225125

基金：现代农业产业技术体系建设专项资金（CARS-41）；江苏现代农业产业技术体系建设专项资金（JATS[2018]249）

鸡肉品质是决定肉鸡生产效益的重要因素之一。近年来，白条纹鸡肉（white striping，WS）和木质化鸡胸肉（woody/wooden breast，WB）两种新型肌肉缺陷问题因其出现概率高、影响范围大，正受到业界的广泛关注。WS是指肌肉表面出现平行于肌纤维的白色脂肪沉积条纹，WB主要表现为胸肉明显硬化。这两种肌肉缺陷问题表现出类似的组织学特征，并且常常共同出现。WS和WB的出现严重影响了屠宰鸡肉及分割产品的外观、营养品质以及加工特性，给肉鸡产业造成了严重的经济损失。目前，WS和WB的特征、性质及发生机理方面已取得较大进展，但大多数研究为国外团队报道，国内相关报道较少。本文针对WS和WB的病理学特征、品质特性以发生机理等方面相关研究进展进行综述，旨在为后续研究提供基础理论支撑及参考。

来源：2019年第5期

《畜牧兽医学报》期刊编辑部

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